说到制作酒曲，那就离不开农村的一种比辣椒还要辣的野草了，这种野草农村的小孩子们会用它捕鱼，而大人们会用它酿酒，但现在这种植物很难见到了。

大家知道这种开着红色小花的野草叫什么吗？我来告诉大家吧——辣蓼（辣子草）。辣蓼是一种生长在荒地和小路边的野草，它会开出红色小花，很像缩小的狗尾巴草。

在浙江宁波一些农村，农民们趁着辣蓼还未开花时大量采摘，用各种方法挤压出草汁，加上当年新收割的早稻米粉，再加入陈年辣蓼酒曲粉，经过发酵就做成了上好的酒曲，这种做酒曲的独特方法，湖南一些农村也有。

为什么非要用辣蓼来做呢？这是因为辣蓼是一种天然“酒曲”，它能让米粉中的酵母菌和有益菌均匀生长在酒曲内外，提高酒曲的质量，而且辣蓼含有黄酮类的活性物质，抗氧化能力强，能有效防止米粉氧化变酸变坏，延长酒曲的存储时间。

喝过白酒的人都知道，酒好不好喝，酒曲是关键。用辣蓼做酒曲原料酿的白酒，口感香醇，喝了也不上头，而且由于辣蓼具有祛风利湿、散瘀止痛、解毒消肿的功效，所以常喝辣蓼酒还能辅助治疗风湿病、腰腿疼痛、关节炎等疾病，具有很好的养生效果。

辣蓼是分为两种的，一种叫做旱蓼，生长在旱地上的；另一种叫做水蓼，生长在水源附近的。

用旱蓼捕鱼很简单的，一般会选择在一些水沟和小泥滩。把它的上部分的水源截断，然后把旱蓼的叶子割下来，再用石头捣碎旱蓼的叶子，最后把捣碎的旱蓼叶子放在小水沟里，当旱蓼的汁水和水混合了，水中的鱼会被辣晕过去，这样就可以很轻松地捕到鱼了。

花友们的家乡有这种独特的“酒曲”吗？

你有喝过这种辣蓼酿的酒没？

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网络编辑

小花

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