在云南的少数民族地区，常常听到这样的说法：“会说话就会唱歌，会走路就会跳舞，会喝奶就会喝酒“。不同的歌，舞和酒，各美其美，成就了不同的文化，也展现着不同的生活技艺。说到酿酒，也是不一而足，各家都有酿造的秘方。彝族的辣酒喜用高粱、玉米，苗族的甜酒善用大米、糯米，普米族的酥里玛以大麦和玉米为原料，藏族的青稞酒以高原作物青稞为原料......苗族，也是出了名的好酒，会酿酒，会喝酒，更会敬酒（以至于我的朋友们总觉得我是个假的“苗族”）。

记得小时候，进入腊月，能干的妈妈就会忙前忙后开始制备各种冬货，腌排骨、腌菜、火腿、腊肠、骨头参，还有甜酒酿。那个时候看妈妈做酒酿，总觉得是个很复杂的工序，除了酒曲，还需要米糠、采摘新鲜的松针用来保温，过好几天才能有酒酿的汁流出来......

现在，尽管有不少美食，超市也有了现成的酒酿，到了冬天，总会开始想念那些熟悉的味道。上周，去朋友家，做菠萝饭，剩下不少糯米，泡过了时间，正愁该怎么处置，突然想起了妈妈的甜酒酿，想来试一试，结果还算成功，将这个味道分享给大家，大家感兴趣不妨试试。

1.糯米淘干净，提前浸泡8小时以上，以米粒容易搓断为佳。

2.糯米上蒸锅，蒸半小时左右。

3.将蒸好的糯米用筷子疏松，先放一旁冷却，用凉白开兑酒曲（如果没有酒曲，可以使用酿酒酵母替代，我用的酿酒酵母）。

4.调好的酒曲水（或者酿酒酵母水）均匀混入熟糯米中，拌匀。

5.拌匀酒曲和熟糯米后，用勺子在熟糯米中间挖出一个酒窝，以增大空气接触面积。

6.将密封盒放入30度左右保温（可选用酸奶机或者电饭锅），36小时后，新鲜的甜酒酿出炉了。

（辣蓼草/图片源自网路）

（辣蓼草/图片源自网路）

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