俗话说：秋吃螃蟹夏吃虾，这个季节，站在吃虾的末尾，吃蟹的开端，就要开始了。

蟹黄红亮丰腴的母蟹，膏如凝脂白玉的公蟹，马上就要滚滚而来了，这些被绳子五花大绑的美好肉体，是秋天的味道，你准备好迎接它们了吗？

据不完全统计，每年秋天死在上海人餐桌上的螃蟹，不少于10万只。

奉贤人吃蟹是上了瘾的

螃蟹对于奉贤人来说，有着自古以来难以解释清楚的情结。

年的老上海，富人都去茶楼喝茶吃点心，讲究生活品质，而穷人却吃蟹，因为那时候大闸蟹非常的便宜，和现在完全不同。

而到了如今，奉贤人吃蟹更到了如痴如狂的地步，尤其是阳澄湖的大闸蟹，为奉贤人的秋季美食增添了多大的乐趣啊！

奉贤人吃蟹是上了瘾的，每到中秋吃月饼的时候，马上就会想起吃大闸蟹，这就如同过生日就会想起吃蛋糕，端午节就会想起吃粽子一样，中秋节会想起吃月饼一样，成为奉贤人生理上的一种条件反射和生理期盼。

九月十月是奉贤人吃蟹的最佳时节，届时，家家户户在吃蟹，人人口中在谈蟹，每个周末，赴阳澄湖，太湖吃大闸蟹的车流大军，会把高速公路堵上几个小时。

奉贤人和大闸蟹的关系，就犹如四川人和麻辣火锅，东北人和猪肉炖粉条，是一种说不清道不明又剪不断的缘分。

在奉贤螃蟹的一百种死法

把这只蟹拖出去拆了

奉贤人在生活上的精明体现在生活的各个方面，在吃蟹这一体现耐心、细心、专心的功夫上，可谓执全国吃蟹精细之牛耳。

日本人把江浙沪蟹统称为上海蟹，这与以前回游于长江上游河湖中的野生蟹幼苗来自于上海崇明岛水域之蟹卵有关吧。

奉贤人对吃蟹很讲究，蟹八件就是一个好的证明，拆上那么一只两只大闸蟹，再啜上一口小酒，浪漫又风雅的小日子，就是这么吃出来的。虽然小编从来没用过~

拆蟹的正确方式如下：

1.用小剪刀先把所有蟹脚都剪下来，避开关节部位

2.先吃脚：蟹针贴着蟹壳探进去，把脚步细肉顶出来。蘸姜醋，吃掉

3.吃大脚：用蟹锤把关节敲松，继续用蟹针把肉挑出来。如果吃完还要有个小情趣，就别敲太碎，用剪刀从侧面把脚剪开，再剔肉

4.吃身体：把整蟹脸朝上放在小方桌上面，用小锤子敲击四周，把壳和身体敲出缝隙

5.开壳：用长柄斧把大闸蟹身体壳肉分离

6.刮膏：用长柄叉把蟹膏刮离开蟹壳

7.剔肉：剪去腮，再把蟹一剪二，用长柄叉还有刮片，把蟹肉一起刮到蟹壳里

8.倒一小口姜醋，狠狠地吃

吃蟹的方法各有千秋，对于吃蟹的印象，最初来源于语文课本里一篇文章，印象极深，是丰子恺的《父亲与蟹》，一段描写他父亲吃蟹的场景。

父亲说：“吃蟹是风雅的事，吃法也要内行才懂得。先折蟹脚，后开蟹斗……脚上的拳头里的肉怎样可以吃干净，脐里的肉怎样可以剔出……脚爪可以当作剔肉的针……蟹螯上的骨头可以拼成一只很好看的蝴蝶……”

小时候读完这篇文章，也装模作样地抓一只螃蟹来学吃蟹，亦觉得，这真是一位讲究又极为尊重食物的长辈。

奉贤人吃蟹，方法与之颇为相似。

在奉贤螃蟹的种死法

蒸炒煮醉

在奉贤，螃蟹最起码有种死法。蟹的做法多种多样，炒蟹，干炸，蟹粥等等。

蒸着吃、煮着吃、醉着吃，都不算什么。就连蟹壳，都能拿出来折腾出个高级料理，《中华小当家》里那只传说中的蟹斗记载的壳汁羹，用蟹壳熬汁，加姜末、椒末、豆粉、菠菜，是不是很耳熟？

当然这其中，在奉贤最正宗的螃蟹吃法有清蒸蟹、面拖蟹、香辣蟹和年糕蟹。

清蒸蟹是最能体现它原本鲜美味道的做法。把买回来的蟹用麻绳绑好，上锅蒸，防止蒸的过程蟹的挣扎会使蟹黄流出。

拿个小碟，切点姜末，淋上酱油，香醋和香油，一碟配蟹吃的姜醋汁就做好了。如果再温上一壶黄酒，那就更好了。

面拖蟹是江南地区一道传统名菜。这些刚刚经过第三次脱壳的雄性童子蟹，体重一般在2两左右，具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点。

把螃蟹洗净切半，沾上面粉煎炸，调色调味，最后加入面粉勾芡，这是很多老奉贤人童年的妈妈菜的味道。

香辣蟹也是奉贤吃蟹的最常见最喜爱的方式之一，加上合适的辣味调料，简单爆炒一下，色香味俱全的香辣蟹是很多人的下饭菜。

奉贤人会吃蟹，蟹小脚里面的肉最肥最鲜，也好那一口蟹黄，而范范姐有必要解释一下，蟹黄是螃蟹卵巢和消化腺；蟹膏，公蟹精囊，越强壮的公蟹，蟹膏越多。

人们对于鲜的味道崇拜到极致，蟹黄的也相应运用到菜肴各处，独树一帜的蟹粉小笼、鲜嫩可口的蟹粉豆腐、还有蟹粉蛋、蟹粉扒时蔬等，无一不是体现了一个鲜字。

除此之外，螃蟹的吃法还有很多，比如：咖喱蟹、姜葱炒螃蟹、盐焗蟹、葱油蟹、油炸蒜香蟹、豉汁蟹、起司焗蟹、花雕蒸蟹、炸海蟹、麻辣肉蟹、红膏炝蟹、辣椒蟹、蟹炒年糕、生滚花蟹粥、蟹黄蒸烧卖...

在奉贤，螃蟹有种死法可以自由选择，也算是吃蟹人对螃蟹的一种尊重了。

再过几日，满鱼市都是嘟噜嘟噜吐着泡泡，挥着青钳张牙舞抓的大蟹，海蟹、河蟹，梭子蟹，面包蟹，帝王蟹、阳澄湖大闸蟹...俩只毛茸茸耀武扬威的大钳子就是它的标志。

吃蟹，就在那一口黄，极鲜！

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