历史文化

香蓼为蓼科一年生草木植物，生于湿地或水边，我国自古南北均有分布。

古人认为：蓼类植物都是高扬的形态，因而蓼字从“蓼”，蓼字指高飞貌。

如《诗·小雅·蓼萧》中的“蓼蓼者莪......”。春秋时期曾有个县城叫“蓼城”位于在今河南省固始县东北部。

蓼科植物分青蓼、水蓼、紫蓼、红蓼、马蓼、香蓼及木蓼等种类。《荀子·劝学篇》中：青出于蓝，蓝就是指蓼蓝；红蓼生于水边，也称辣蓼；水蓼野生量多，采集较易，味辛辣；故陈藏器在《本草拾遗》有“人为生菜”的说法。唯有香蓼是宿根重生，可过寒冬，且可取为蔬。又因叶子搓揉后会有一股香气而得名。

国人食用香蓼的历史最早可以追溯到年以前，香蓼天然的辣味被列为古代五辛（蓼、蒜、葱、芥、韭）之一。《礼记·内则》中就有：“脍，春用葱，秋用芥；豚，春用韭，秋用蓼。”的记述。

唐代新乐府派诗人元稹在《忆云之》诗有“食辛宁避蓼”的吟述；又《开元观闲居》诗亦云：“已得餐霞味，应嗤食蓼甜。

香蓼的花十分俏丽，虽不比牡丹芍药大红艳紫，也常被历代文人写缀于诗画间。唐李商隐《河内诗》之一中有：“栀子交加香蓼繁，停辛伫苦留待君”。

此外还有，“十分秋色无人管，半属芦花半蓼花”。“绿杨堤畔蓼花洲，可爱溪山秀，烟水茫茫晚凉后…...”。

蓼虽辣苦仍会吸引虫子。汉·东方朔《七谏》：“蓼虫不知徙乎葵菜”，民间也有“蓼虫不知苦”的俗语感叹。即比喻人安于习惯，不知辛苦。

香蓼融合了清凉、苦辣及香辛味道，主要来自十二醛、癸醛、癸醇等辛辣芳香挥发油成分。

香蓼目前主要分布于我国云南滇南、滇西南的维西、丽江、思茅、腾冲、版纳、红河等地。也是少数民族常用的香草，因此是最具民族风情的特色食用香草。

烹调应用

香蓼的吃法多体现在少数民族食物中。采用的也多是特色的烹饪方法，如舂、焐、包烧、烤、腌、拌及做蘸水（切碎的葱、蒜、姜、刺芫荽、荆芥、野花椒及小米椒等混合的调味汁）。

香蓼有为鱼肉等动物性原料压腥增香的作用。在大理白族“腌生肉”、红河哈尼族“香蓼拌生肉”、景颇族的“补撒”及沧源的佤族“凉撒撇”里，切碎的香蓼散发出天然清香，是其他香料无法比拟的。

傣族特有的酱汁“喃咪”，是把番茄在在炭火上烤焦香后去皮，香蓼及其他剁碎香草加盐拌在一起即成。傣家的“巴撒”是将活鲤鱼烤熟后取肉与香蓼、涮涮辣、茴香及傣族腌菜舂成糊状，配炸鱼骨、炸猪皮及莴笋丝及米线同食。也是傣家特有的味道。

香蓼也可以在热菜中使用，如傣家的“风味碧绿瓜”，把青皮的小南瓜挖空，加入剁碎的猪肉及香蓼、荆芥、大芫荽、甜笋等调味蒸熟而成，是逢年过节时家家户户都要做的美味。

佤族的“鸡肉烂饭”是把整鸡连皮烧黄后再煮，同时加米及酸笋，待米熟时，取鸡撕肉。再与香蓼、薄荷、刺芫荽、葱、蒜和茴香籽粉等放回锅内煮出香味。

哈尼族“谷花鱼”、“竹筒烤鱼”、保山的“煮螺蛳”、“牛肉烂烀”、大理的“泥鳅钻豆腐”及“木瓜焖鸡”等都是在快成菜时投入香蓼提味。

“焐”和“包烧”是最古老和天然的烹调遗风。德宏的“包烧豆腐”、“包烧毛肚”及“焐鱼”是用芭蕉叶主料、配料及香蓼等调料包紧，埋入火堆灰里烧烤至熟。

除云南之外，有些省份的个别地区喜欢食用香蓼。如贵州苗家传统的“酸汤鱼”中也会香蓼增加风味。

在广东河源称香蓼为“鱼生蓼”，客家人认为香蓼最适合做鱼生，因此龙川名菜“剐鱼生”香蓼必不可少。在“白切鸭”的调味汁蒜蓉醋里香蓼同样非常重要。

在广西环江年节宴会的上，香蓼与葱白、马蹄香、蒜泥、生姜、辣椒、豆腐乳、白醋、香油等组成的蘸料，为传统的“白切鸭”或“烧香猪”解腻增香。而湖南“蓼味鲜辣酱”，也是以蓼为主要原料的地方特色调味品。

搭配食物

香蓼可以搭配的食材很多，如肉类中的猪、牛、羊肉及其下货，水产品中的各种鱼、虾、贝类，家禽类的鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸽子等。

蔬菜中番茄、树番茄、莴笋、黄瓜、刺五加、芹菜、苦菜、南瓜、胡萝卜、土豆、白萝卜、韭菜、白菜、青椒、豌豆、黄豆等。

香草香料中与葱、蒜、姜、芫荽、刺芫荽、荆芥、小米椒、罗勒、茴香、花椒、草果、八角等对味。

此外米线、米饭、面条、花生、芝麻、核桃、柠檬、梅子、豆腐、豆豉、笋、干菜、酸腌菜、橄榄、鸡蛋、多依等也适合。

储存方法

香蓼采摘洗净可放在冰箱内保鲜储存2-3天。

营养成分

含胡萝卜素、维生素C、维生索B2及钙、磷等微量元素。

医药价值

中医认为香蓼味辛、性平。全草可入药，有理气除湿、健胃消食的功效。主治胃痛、消化不良、小儿疳积、风湿疼痛等症。

异名解析

香蓼在云南各地有不同的叫法，

香柳：因其叶片如柳叶而得的别名。

辣柳菜：腾冲保山一带的叫法。

辣蓼菜：楚雄的称谓。

学枯：大理白族的叫法。

摄期：红河地区的称呼。

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