梦归陇原东，文史尽辰

（梦归秋辰：第期）

在古代，猪肉毫无疑问是最受欢迎的美食，从王公贵族到平民百姓都离不开猪肉这道菜。从历史起源来说，猪的历史要比人类历史要早得多，毕竟在四万年以前猪就存在于这个世界。同时我们养猪的历史也是由来已久，从新石器时代开始，我们就开始了养猪。

从祭祀、农事到婚丧嫁娶，基本都离不开猪肉。而猪也是六畜之首，这也足以看出它的重要性。对于猪很多人评价其懒惰、愚笨，即使西游记里面对于猪八戒的评价也是各种贬义词，比如贪财好色、撂挑子等等，而民间更有很多与猪相关的贬义词。

而我在历史上第一次接触猪肉就是《鸿门宴》这篇文章：项羽欲除掉刘邦但却优柔寡断，范增项庄几次暗示都不为所动。最终樊哙前来解围，这时项羽便说了一句话：赐之彘肩。这里的彘就是猪肉，这也能说明：猪肉在秦汉时期已经成为了军营里受欢迎的美食。

那么猪肉为什么能成为古代平民和贵族的必备美食呢？

一、猪的特性。

在古代，牛是用来耕地的严禁食杀，而羊又特别稀少，因此猪便成了餐桌上必备的美食。因此水浒传里面店家动不动来几斤牛肉的事情也是不存在的，在古代这些都是要被重罚的。当然也不是说不能杀，主要是看谁杀，比如战国时期称王就有一个礼仪叫执牛耳。

当然猪肉对于普通人家来说就是一种奢侈品，很多人一年都吃不上一顿猪肉。记得小时候老人告诉我们，他们在六七十年代别说吃猪肉，就是过年能吃一顿用猪油炸的油饼都能高兴好多天。所以古代更是如此，很多平民一年能吃一次都是烧高香了。

二、猪的生长周期。

在所有的家畜里面，猪的生长周期是最短的，其成长速度也是最快的。同样养起来家畜，猪的生长速度是其他的几倍，因此它就生产力低下的封建里最常见的一种美食。甚至直到现在，猪肉也是我们最能吃得起的一种肉类吧。

而且猪的繁殖力是非常惊人的，其存活率也是特别高的，因此这也决定其数量是远高于其它家畜的。从而让猪肉成为很多人养殖的首选目标，同时也就成为了宴会等餐桌上的“常客”。人们也从猪肉衍生出许多关于猪肉的美食，从肉夹馍到猪肉粉条都在诉说历史的过往。

三、好养活。

首先猪相比于其他动物，生命力更顽强，抵抗力也更强。小时候我们家经常养猪，很少见过猪会得病的，但猫和狗却是三天两头地得病。而且猪不会像猫和狗一样抑郁等娇气，这也是很受人们欢迎的。

同时，猪是杂食动物，基本什么都吃。小时候用剩菜剩饭喂猪，一来养猪增加了收入，二来避免了残渣剩饭对于环境和水源的污染。现在农村对养猪有很严苛的要求，每天都有大量的残羹剩饭垃圾，不知道这是在保护环境还是污染环境，而且猪供应减少也在加大养殖成本增加了消费者负担。

其实很多人对猪都有很大的偏见，其实猪的智商在所有动物里排名前十，甚至不亚于边牧。有的猪经过训练，可以媲美黑猩猩的智商，但其憨憨的性格让其成为高智商动物里混得最惨的。而且猪在游泳等方面也是非常突出的，所以在我们人类的发展历程中，猪的贡献是居功至伟的。

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