↑点击上方“映象文山” 　　用这个菜煮出来的鸡叫岜夯鸡，是壮族的传统风味美食，“岜夯”是壮族语的直接音译。“岜”是菜，“夯”是酸，“岜夯”即“菜酸”。因民族语与外国语语法相似，很多是倒装，故“岜夯”也就是“酸菜”的意思。是用红青菜或者野菜晒干放入米汤内浸泡数日，让汤汁变为红色味酸的，酸汤就做好了，十分开胃。

　　在煮鸡的时候，还要放进壮家的酸竹笋，再加入草果、八果、山奈、香草等香料，一锅美味无比的正宗酸汤鸡就做好了。

　　文山的“三七根炖乌鸡”也很有名，用小仔鸡加入三七根炖，香中有苦、苦中有香，味道独特。通常一锅三七根炖鸡里面，三七根就占了1/4，鸡腹中还藏着一包滋补的药材，可见这汤的营养价值很高的。三七具有很强的补血作用，同它来炖乌鸡，对血虚体虚的人，有着特别的补效。

　　在丘北县境内的苗族村寨，只要家中来了贵客，他们都会炖制出香喷喷的小黑药炖鸡让客人品尝。这一美食不仅香味独特、营养丰富，而且“清肺排毒、散寒止咳、滋阴补肾、行血通经”，一直被丘北苗族同胞奉为款待上宾的佳肴和大病体虚的滋补良药。 　　小黑药别名草三角枫，属常年生草本，生长于阴凉潮湿的山地，其根、茎、叶皆可入药，苗族同胞常用它治疗肾虚、腰痛、哮喘等病症。其炖制出的鸡不仅香味独特、肉嫩汤鲜，而且还具有滋补、治病等特殊功效。 　　据丘北苗族村寨的老人介绍，小黑药炖鸡在苗族民间沿袭已有数百年的历史。原来只是当地苗族妇女产后的滋补品，听说苗族妇女产后吃一只小黑药炖鸡，产后三天后就可投入正常的生产劳动。由于小黑药炖鸡营养丰富、药效神奇，后来逐渐演变成了苗家待客的乡土美食。随着丘北普者黑旅游业的发展，小黑药炖鸡成了丘北菜肴一个颇具特色的亮点，备受当地人和外地游客的青睐。

麻栗坡的油糖糕已有近百年的历史，早在清代后期，麻栗坡街市形成后，居民李满娘就开始制作油糖糕，她用上等白米浸泡碾成米浆，经发酵后注入糖稀搅拌均匀，倒入小铁锅文火油煎，熟后皮黄内白，香甜可口，很快就受到黎民百姓的欢迎。后来邱延明跟随李满娘学手艺，在原来的基础上进行了改进，改小铁锅为小铜锅，在配料上增加了鸡蛋，使之成为另一新品种——油糖鸡蛋糕，该产品色泽黄褐，香气清纯，味甜纯正，形松软酥，油而不腻，酥润超过麦面鸡蛋糕，成为麻栗坡传统的名特食品，名扬省内外。现在，随着市场的不断开放，全县各乡镇都已经营油糖糕，但质量终不及邱延明老人的纯正。

　　花糯米饭是文山壮族的一种传统食品，因花色鲜艳诱人，馨香四溢，沁人心脾，味美可口，一直盛行不衰，当地老百姓称彩色食品。其做法简单，多数是将糯米分别放入一些可食用的黄花草枫叶、红蓝草、紫香藤等植物的浆汁中浸泡，让它染上天然植物的颜色，盛入甑子里蒸出黑、红、黄、蓝、紫等不同花色的米饭，花米饭五彩斑澜、香气扑鼻、软甜可口。

文山独特名食之一。以面粉拌水揉合发酵待用，另用面粉和猪油加盐成酥，再将新鲜瘦肉剁细拌入葱花、姜末为馅。制作时先将发面加馅捏成团擀薄，再放进油酥包圆擀薄，再捏再擀，如是者三，始放入鏊中文火油炸，待两面皆黄后即可食。火烧分层如纸，内有鲜肉为心，故香酥脆软兼而有之，食之异常可口。

　　丘北普者黑有很多民间小吃让游人津津乐道，“泥鳅煮酸菜”就是其中之一。 　　撒尼人（居住在普者黑区内的彝族支系）栽种的田里，一年四季都有泥鳅。雨季来临，湖水满了，田边稀泥里到处是“抢水”的泥鳅。进了10月间，稻谷收割完毕后，就可以入田逮泥鳅了。 　　泥鳅的吃法很多，一般常见的有清蒸、红焖、油炸，但撒尼人的泥鳅煮酸菜，酸甜可口，味道鲜美，营养丰富，人们吃后，个个赞不绝口。 　　其制作方法是：把逮回来的泥鳅，放在菜盆里吐泥1—2个小时，然后将活泥鳅倒进盛有木屑、草木灰和细沙的水缸内“退沙去涎”，除去泥鳅身上的泥土腥味；在大锅里放入猪油，待油热后，用锅铲在锅里搅几下，将活泥鳅倒进锅里，让它们在油锅里噼噼啪啪弯腰翻跳，跳上几下停息后，再煎上五六分钟，待泥鳅皮煎黄，舀一汤碗清水倒进锅里，盖严锅盖，加大灶火煮上七八分钟，水开后揭开锅盖，抓半汤碗酸腌菜倒入锅中，再放几块黄姜，盖好锅，再煮四五分钟，撒入盐，便可出锅上桌。

　　苦荞粑粑是彝族人民的主食。苦荞具有清凉爽口、又纯又香的特点。同时具有人体需要的多种氨基酸，能强身健体，医治糖尿病，味道略有清苦。每当春暖花开，盛产蜂蜜的季节，把苦荞粑粑烧好或煎好后，从蜂蜜桶里取下蜂蜜，用牛耳大的叶包好，就可以蘸食苦荞粑粑。蜂蜜味甜，具有生津化痰，清热解毒的功效。

　　将新鲜鲤鱼刮鳞、剖肚、洗净。把猪油倒入铁锅加热后，再把蒜、辣椒面、盐倒入油锅炒黄，加进适量的水，再把切好的姜片、一种叫“松摆”的酸叶菜放进汤里煮，待汤烧开时，把准备好的整条鲤鱼放进汤进而，十分钟后连鱼带汤一起装在小盆里，搁进葱、花椒粉即可。这种汤肉嫩、汤白，滋味酸辣鲜美。

　　文山城中，随处可以看到烧烤摊，这就足以看出文山人的好吃了。文山的烧烤摊总是一家接一家，随时都可以小吃一顿。文山烧烤是任何吃的都不放过的，除了我们平时常见的牛肉、臭豆腐外，还有骡子干巴、水果小番茄、螺蛳、洋丝瓜、魔芋、青豆、人工菌、茄子片、猪肚、猪皮、粉肠、肥肠、香菇脚等等，让你看后大吃一惊，原来这些东西也可以烤着吃！

怎么样？看完这些美食，你有没有动心？

朋友们：

去惯了丽江古城不如来趟普者黑

喝惯了大理啤酒不如来杯腻脚小酒

看惯了人山人海不如来文山清闲一下

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尹小暖审核

陈秋锐郭强