提示：点击"佛中医"↑医院 　　春节临近，广东不少家庭都开始遵照习俗开油锅，取“起镬”意头，为求来年日子也像油镬似的油润富足，也寓意家里人丁兴旺、衣食无忧。煎堆、油角、蛋散……各种应节小吃香酥可口，充满家的味道。

　　医院大家庭增添同样的温暖，医院食堂也推出预定年糕和过年食品服务，不但精选吃得健康而且“意头十足”的品种，而且出品新鲜、质量安全有保障，解决了不少职工家庭置办年货的那些事儿，这一贴心服务受到员工们的点赞。

鸡仔饼

牛耳仔

笑口枣

核桃酥

另外还有马蹄糕、芋头糕……

看到这些诱人的粤式小吃

小编也感受到扑面而来的“年味家味人情味”

　　其实，早前广州医院食堂“看家”美食时，就报道了医院食堂的营养炖汤，因独具特色而深受住院患者的好评，每天“私人定制”多达几百盅，针对糖尿病、高血压等特殊患者，还有不同的餐单。此外，令人惊叹的是，医院食堂的点心包子蛋糕的品种特别丰富，深受医生和患者追捧。

营养炖汤

三明治

新鲜蛋糕

……

隔着屏幕仿佛都闻到香味

　　医院的营养美食，不得不提到医院的炖汤，不仅味道鲜美、真材实料，而且有些汤品还有助于病人身体的康复，医院营养科医生专门针对不同的病人开出的营养“汤方”。

　　记者了解到，该院的炖汤有20多个品种，比如党参红枣瘦肉、虫草花炖瘦肉、天麻炖大头鱼、田七炖瘦肉生鱼等。每一种炖汤的功能是不同的，也适合不同的住院患者。“对于骨折损伤早期的病人，很适合喝田七炖田鸡汤，因为能活血化瘀。”医院后勤管理科副科长徐文冲副主任中医师介绍，骨伤病人的恢复，中医讲究“三期辨证”，配合施膳时，早期（1~2周）活血化瘀，行气消散；中期（2~4周）滋补肝肾，调养气血；后期（5周以上）补益肝肾气血，舒筋活络。

　　医院的骨伤病人特别多，他们专门推出了适合这些病人喝的三款炖汤，特别用了具有“止血，散瘀，消肿，定痛”功效的田七，分别制作了田七炖田鸡、田七炖排骨、田七炖瘦肉生鱼这三种药膳，受到了很多患者的喜爱。

“私人定制”

针对特殊需求特别设计餐单

　　记者了解到，医院对于一些饮食上有特别要求的住院患者都会“私人定制”，有专门的“治疗饮食”餐单。主管医生开医嘱时，都会针对低盐、糖尿病、低嘌呤、低蛋白等不同情况的特殊住院病人有专门的膳食要求，配餐员会根据提示给病人选择对应的饮食。据医院营养科潘永主任中医师介绍，例如对糖尿病患者，医院早餐会提供无糖馒头、无糖花卷等；又如对于高龄老病号，考虑到老人家的牙齿不好，医院还推出了“老人膳食”，配备了肉蓉蒸蛋、冬菇肉饼、焖鱼腩等菜品。“也有一些特殊的病人，需要营养科专门到住院部进行会诊，然后开出专门的餐单，再让食堂按照这个特殊餐单进行制作。”

医院美食的背后

食材公开招标购买还可溯源

　　实际上，很多市民最为关心的就是饮食安全如何保证呢？对于这一点，记者医院的食堂内部，餐具都进行了严格消毒，而且所有工作人员均佩戴口罩。

　　医院食堂负责人孔祥流介绍，“所有的食材都可以溯源，医院的十四大类食材都是通过公开招标购买的，都是通过正规渠道，可以查到的。”他表示，在食材方面市民大可以放心，能够保证干净卫生，无添加。

　　此外，记者从该院的后勤管理科了解到，医院还会定期进行食堂菜品的满意度调查，排名在后面的就会淘汰，而排名靠前的就会适当多制作些。比如根据最近的调查，该院最受喜欢的菜品是豉油鸡、酸溜土豆丝、家常豆腐，最受欢迎的早餐，则有玉米、饺子、三明治、芝士蛋糕、龟苓膏等。

面包

绿豆沙

龟苓膏

　　另外，为了配合不同时令的膳食特色，医院职工食堂的小炒部还适时推出不同的菜色，令员工午餐吃得健康，例如去年底便增加了萝卜焖羊肉、支竹焖兔肉等10个菜品，同样深受欢迎。

揭秘

医院包点“热度”高？

　　记者走访发现，医院的早餐类包子、点心普遍都受到欢迎。“以前，附近医院来买包子，经常是排长队。”医院一位工作人员说道，医院的包子、点心都是食堂师傅自己做的，主要是真材实料、无添加，卫生方面也有保证，而且价格还相当实惠。

　　比如医院的北方大包。“中午12时基本上都买不到北方大包了，很多护工阿姨都是拎着篮子帮科室一起买。”医院后勤管理科副科长刘绍辉说道，住院部的医生、还有做手术的医生没有时间购买，就让护工阿姨帮忙买，通常半个小时大包就全部抢光了。

　　除了2元/个的北方大包特别受欢迎外，医院其他的包子，馒头、花卷、叉烧包也同样“畅销”，不少医生会整袋购买回家当早餐，甚至也吸引了附近上班的人购买。当天，医院附近上班的人，一次性买了三大袋，价格实惠，一袋馒头共10个，只需要7元。

新鲜出炉的大包

医院美食不可错过

1.营养炖汤

　　一盅热气腾腾的田七炖田鸡汤，要足足炖上三个小时，有活血化瘀的功效，适合骨折的病人。如果在医院住院的患者，可以根据自己的病情，定制合适的汤品。据了解，该院有专门的配餐员，会根据病人情况，推荐适合的炖汤。一盅炖汤的价格从16元到25元不等。

2.自制叉烧

　　据医院食堂相关负责人孔祥流介绍，该院的自制叉烧味道香甜，汁浓肉滑，是颇受病患和职工欢迎的一道家常菜。“这种自制叉烧不同于市面上一般叉烧采用的吊烧制法，而且精选上好的五花肉提前一晚以“秘方”腌制，烹饪过程中需慢火煨煮1个多小时，既保持了肉质的嫩滑甘香，又无肥腻难化的感觉，更不会造成燥热上火。”一些职工更喜欢将这种自制叉烧连汁一起打包，晚上回家再加些苦瓜、青瓜、豆角之类的蔬果一炒，马上就加工出一道荤素搭配、营养美味的住家菜了。

3.自制猪脚姜

　　广东特有的猪脚姜既是传统的小食，也是一道具有开胃提神、温经补血、养颜美肤功效的菜色，居然它在佛中医职工食堂里都能“寻味”，而且也是“热榜美食”，经常供不应求。孔祥流介绍，这款自制猪脚姜可谓真材实料，无色素及任何添加剂，采用大火+慢火烹调约2个小时，猪脚肉质鲜美，皮腍不腻，嚼劲十足，煲透的老姜粉而不辣，吸收了各种精华之味的黑醋则甜香而不酸，令人食欲大增。医院食堂的卫生安全有保障，因此这款菜色很受欢迎，不少职工都会打上好几份回家食用。

4.白粥

　　如果在医院吃早餐，推荐品尝一下白粥。口感绵稠，有股大米的清香。据该院食堂相关负责人孔祥流介绍，每天凌晨4时，就开始煲粥，白粥至少要煲2个小时以上，一直到早上6时多才开始卖。

5.自磨纯豆浆

　　豆浆同样是医院职工食堂的经典早餐，采用上好的黄豆提前一晚浸泡，每天凌晨5点开始明火煲煮，经过反复多次滚起并滤去浮沫后，才算彻底煮熟，保证卫生安全。为了适应不同人群的口味需要，食堂还专门设有无糖豆浆，每天都很早就被售罄。“我们煮出来的豆浆口感细滑，豆香浓郁，无添加豆浆粉及香精类附料，并且规定2小时内食用，因此很受欢迎。”孔祥流介绍说。

　　看到这些美食，很多吃货们已经迫不及待要“冲”到医院，买买买。但是，需要提醒的是，医院的食堂不对外开放，医院的住院患者和本院职工。但为了方便前来就医的外来人员，医院在7号楼三楼开设“唐品餐厅”，对外以食街形式提供大众化的中式快餐服务，既为患者及家属提供了更多的选择，医院内便民服务的延伸，使一些错过食堂固定供餐时间点的医务人员和病患都可方便用餐。

（周文吉/文冯灿/摄影）

文章来源：广州日报（有删节）

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