▲奉化溪口

在中国的近代史上，剡溪流域是一个充满传奇色彩的地方。

因为一对父子，这里留下无数传说，他家的盐铺在武岭路上，他们都在丰镐房举办婚礼，又在年的除夕，在报本堂吃过最后一次年夜饭……从此天涯茫茫。

多年以后，那段风云已成往事，我们仍在期盼游子归家，溪口的花草也比往昔更好。每年宁波旅游统计人数，排第一的往往就是它。

武岭老街，雪窦寺，剡溪潺潺……到处流淌着民国风情，从街的这头走到那头，可以满足各种合影需求，价钱倒还公道，5块10块，看着给就好。

▲溪口武岭老街

在“吃”这件事情上，溪口也总是令人心驰神往，镇上的阿彩蛋炒饭、成事家常饭、经堂北路无名牛肉面、郑师傅包子……都是要掐着点去才能吃到的美食。

▲溪口千层饼

▲武岭路上奉化芋艿头

近代史也好，食物也好，经过时间的发酵，变得别有风味。这其中，溪口老底子的甜酒酿算是一个代表。

它最早只在过年前制作，一部分酿酒，一部分变成浆板（又称酒酿），在正月初一煮成酒酿圆子，慰藉一家老小，亲朋好友。

镇上，如今还在用古法做酒酿的姚大姐是非遗传承人，从她的婆婆开始，家里就以此出名。以前，谁家有个喜事，都会提前来定做，酒酿发酵好出缸的那天，正是新娘过门之日。

▲姚春飞大姐和老公一起把刚做好的酒酿封缸

做酒酿，是一门时间的艺术，心急不来。

就如同这组拍摄，大概前前后后约了一年，终于拍全……

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做酒酿，先得把米浸泡12小时左右，根据天气冷热，适度增减，标准是米粒用手指揉一揉，即可捏碎成粉末。

米的选用，糯米、早稻米、杂交米都可以胜任：

▲姚大姐家里，最不缺的就是各种大米

▲米粒可以轻易捏碎

接下来，把米洗干净，倒进蒸饭的木桶蒸熟。和家里做饭不同，这个过程，不需要再另外加水：

▲蒸饭

蒸熟后的米饭，需要用冷水降温，反反复复倒进沥出，使它从滚烫变成温热：

▲过水

经过冷热交替后的米饭，这时已基本完成，需要酒曲的加入。

宁波人俗称“白药”，制作它的原料是辣蓼草，通常长在水边，在酿酒文化盛行的江浙地区，它的身影无处不在。

“白药”一般是在夏天最热的时候做好备着，姚大姐每年要做上百斤。

碾成粉末，和米饭搅拌均匀：

▲辣蓼草

▲碾成粉末的“白药”

▲均匀撒在米饭上搅拌

搅拌必须充分，一系列步骤完成后，接着装入发酵的容器。

在此之前，还有一步不可或缺，用沸水给器具消一遍毒，否则混入杂菌，做出来的酒酿有可能会变成红色……

▲给器具消毒

早前，大户人家都是直接一口大缸，怕吃不完，就选择稍小一些的陶罐、钵头。

这是考验家里瓶瓶罐罐储备的时候，实在不行，不锈钢脸盆也能上。

▲找出一个古早味的陶罐

再把米填入陶罐时，中间需要插一根竹筒，等米饭压实后拔出，为接下来发酵留出呼吸的空间：

剩下的一切，都交给时间。

为了保温，姚大姐弄了一间专门的温室，以前是放一大桶热水，现在直接摆一个“小太阳”，就能为发酵提供适宜的25℃气温。

一罐发酵完美的酒酿，罐体内会长出漂亮的菌丝，同时，中间的空洞里会有微微的甜酒渗出：

▲发酵完成的酒酿

舀一勺出来，就是最好喝的甜酒了：

▲正宗原浆，好喝爆了

姚大姐的诀窍是48小时，米饭就能变成酒酿。

和市面上工厂做出来的酒酿不一样，手工酒酿甜味足，弹性好，米粒颗颗分明，哪怕煮在水里，也不易散开，不似那种糊糊的，吃起来只剩渣渣。

而检验一缸酒酿好不好，最简单的方法是摇一摇，能像船一样摆动起来的，则为上品：

▲让我们一起摇摆～

这时，随便挖一口，即能吃到甜甜糯糯的酒酿，如果让它继续发酵下去，就会变成米酒，是过年期间餐桌上另一位不能少的老朋友。

▲隔着屏幕闻到酒香了么

在宁波，过年搭浆板的习俗自古有之，有了它可以成就各种中式甜品。

只是，现在人都太忙，习惯偷懒去超市买一点，口感大不如前。姚大姐也是这几年又开始重新制作手工酒酿，并注册了非遗工作室"魅源坊"，自建冷库，把酒酿做成小罐冷冻起来，等要吃的时候拿出来，丝毫不影响口感。

因此，每次到展销会这样的场合，总被抢购一空。

▲姚大姐家的冷库

▲一小罐酒酿刚刚好

奈何溪口有点远，好多吃客粉丝常常来问，老底子酒酿到底啥时候还能吃到？

今年元宵节，在宁波东部新城核心商务区中央广场（宁波国际金融服务中心）将举办一场元宵灯会！有花灯，有手作，有演出……作为版块活动之一，吃客市集也将邀请12家传统小吃的老师傅出马。

姚大姐是应邀出席的其中一家。

元宵这天，你想来一口正宗的手工酒酿，就来中央广场找她。搭了几十年的浆板，从未失过手。逢年过节，大姐说，还打算煮酒酿圆子给你们吃哦^_^

时间：2月19日11:30-20:30

地点：宁波东部新城核心商务区中央广场

（宁波国际金融服务中心）

主办：宁波市东部新城开发建设指挥部

承办：宁波东部新城开发投资集团有限公司

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