渭南背倚长安，古时为京畿之地，饮食上也与长安相互影响。时光荏苒，长安不再，但当时的美食却依然存留。年10月陕西美食探秘之旅从渭南大荔启程，时隔三年，陕菜探秘又一次前往渭南，深度挖掘当地美食美景。

10月30日，由中国陕菜网联合西安大唐博相府文化艺术酒店主办，关中十三珍、陕菜小镇协办的大型美食文化推广交流活动——陕西美食探秘之旅第60站走进渭南白水。白水美食有很多，具有代表的美食有：恒寨锅盔、河北辣子汤、豆腐瓢、碎饺子、圆油糕、砂锅豆腐、蜜汁红苕、白水豆腐干等等。这些美食大多为家常食品，却有着不同于其他地方的独特风味。

恒寨锅盔

白水恒寨锅盔在当地称“烙馍”，用精粉烙制而成，具有闻着香，吃着酥，携带方便等优点。最具特点是这种锅盔用鏊（平底铁锅）烙制成形后，再放在炉内烘炕而成。恒寨锅盔最为出名有几百年的历史，历经多代演义变更发展，一直坚持传统制作，做工考究，独具风格，以香、酥、脆、细嫩化渣而扬名！干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。

河北辣子汤

“河北”并不是中国的河北，它是白水人对白水地域的一种划分叫法，因为白水地图像个帽子，洛河从西北到东南穿境而过，县城位于县境最南端，于是全县人民就把位于洛河以北的三个乡镇(史官、纵目、北塬）称之为河北三乡，那里住的人民自然被称这为“河北人”。

“河北辣子汤”有着自己的特点：“看上去很红，吃起来不辣；看着不冒气，却小心烫口；看上去很油，吃起来却不腻，味道极为香醇。本来吃法是一个人舀上一碗，泡个蒸馍，吃起来极香，吃完再来一碗，但很多时候人们为了多吃一点，馍很少吃，只是吃汤。吃完后个个显出神清气爽，十分过瘾，满足之情溢于言表。

豆腐瓢

豆腐瓢是白水县尧禾镇的名小吃，豆腐瓢里面融合了各种豆腐：炸豆腐、豆腐丸子、家常豆腐等，还有猪大肠、肉片、粉带、粉条等配菜。有点像大烩菜，但是又与众不同，而且豆腐瓢只有在白水尧禾镇才能买得到。

碎饺子

碎饺子是白水人逢年过节或娶妻嫁女时招待贵宾的名小吃。在陕西方言中，“碎”就是“小”的意思。换个说法就是小饺子、迷你饺子、袖珍饺子。

这碎饺子大小仅是成人大拇指一半左右大小，跟平常的饺子一样包着馅，边上还有精美的花边，饺子煮好后，再浇上做好的豆腐丁、木耳、葱丝做成的臊子，臊子上再浇层调好的辣子、蒜泥、醋等，直到这时，一碗饭、菜、汤合一，色、香、味俱全的“碎饺子”就做成了，农家味鲜明，香气十足。

圆油糕

油糕是陕西关中地区的常见特色小吃，一般为油炸而成的椭圆糕点，而这种深受白水百姓喜欢的小食入乡随俗却成独特的圆球形。别看这小模样貌不惊人，制作工艺却相当复杂。油糕色泽金黄，细腻柔软，经久而不变色不变质，其馅料多为红、白糖，吃起来香甜可口、脆而不粘。

砂锅豆腐

砂锅豆腐顾名思义就是以砂锅为器皿把豆腐做成菜肴，是白水当地宴席、宴请最受欢迎的菜品。这道菜的特点是半汤半菜，汤味浓香，用当地南乾村烧制的砂锅，加入肉汤，放入豆腐、辅菜和佐料炖制而成。

蜜汁红苕

白水人好吃，也会吃，当地产有土特产红薯，也叫“红苕”。由于红苕而衍生出来的菜品就有很多，像是红苕饸饹、红苕剁剁等，然而蜜汁红苕则是白水美食中的上等菜肴，人们在宴席上才能一饱口福。

白水豆腐干

白水豆腐是白水“四宝”之一，白水豆腐干是用豆腐胚单个加工而成，由于在其外表用姜黄上色，因而切成丝后黄白相间，很是美观。作为菜肴的豆腐干呈丝状，加入佐料调制而成。这道菜是好客的白水人招待贵宾时首选的美味佳肴。

上面的美食只是其中一部分，还有更多的白水美食在秦林宾馆等着您来品鉴。白水因境内白水河得名，建制距今余年，素有“四圣故里”的美誉——仓颉造字开华夏文化之先河，杜康造酒始中华酿酒之滥觞，雷公造碗执中国陶瓷之牛耳，蔡伦造纸创世界文明之传承。

以“品白水地方美食，游仓颉杜康故里”为主题的陕西美食探秘之旅活动本周日启程，陕菜网邀您一起前往白水，一品究竟！

陕菜网”







































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