上至西式大宴、下到快餐汉堡，牛肉都是当仁不让的主角，直以为牛肉似舶来品一般。其实由《庄子》中庖丁解牛的典故，和《淮南子·齐训篇》“一牛之体，齐味万方”的见解，便可知国人食牛由来已久。偌大一头牛，肉质自然也是因部位而异，从牛吻嘴到牛尾，从牛眼到牛蹄，从牛肉到牛骨直到下水，各有特点，在滋味和口感上有很大区别，因此根据烹调的目的来做合适的挑选是很有必要的。

牛头

关于牛头入菜的记载，早在三国时期就有。相传蛮夷首领孟获英勇善战，诸葛亮曾七擒七纵孟获，并以牛头犒赏将士。不少民族都有与牛头宴相关的传说。整只牛头以卤制为佳，卤好的牛头酱香四溢，皮厚胶质丰富，肉质滑嫩不塞牙，最适合妹纸养颜补身。千万别被这生猛的外表吓到，吃牛头时，手持小刀片皮，依个人口味选择辣椒酱、蒜泥酱或黄豆酱蘸食，搭配生菜、青瓜条和葱段，就算多吃也不会腻口。

也可以在上桌前先请厨师片好

牛头方

牛头方，其实是牛的脑顶皮，质地绵韧，每个牛头中能符合标准的不过1斤左右。一般以烧制之法成菜，成菜色泽金黄发亮，头皮肥糯适口，味道浓鲜醇厚，汤汁稠酽。更多精彩内容请







































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